Kącik kulinarny

[Vami]

Ale na parze nie jest zbrązowiona. A mięso z zasady ma byc jak Obama. Czarne na zewnątrz i czerwone w środku (wołowina, karkówka nie może być surowa w środku). Brązowienie/czarnienie powierzchni tworzy związki Maillarda (melanoidyny), czyli to, co najlepsze w mięsie.

[lad]

Jak powyżej. Mięso na parze? Łot de fak.

[Brudinho]

Jak powyżej. Mięso na parze? Łot de fak.

Zdrowsze ;)

[FYM]

Mięso jest zawsze zdrowe!

[wwosik]

Brązowienie/czarnienie powierzchni tworzy związki Maillarda (melanoidyny), czyli to, co najlepsze w mięsie.

Owszem, podobnie jak karmelizacja, reakcja Maillarda daje bardzo dobry smak, ale to nie jedyny sposób na przyrządzanie mięsa. Nie wątpię, że tatara (niekoniecznie z penisa wołowego :P) też jadasz, a tam nie masz wcale temperatur powyżej 100 C.

 

Co do karkówki na parze, to owszem marynuję ją wcześniej - najchętniej 24 godziny. A para to nie sama woda, ale wywar z przyprawami i grzybami. Mięso wychodzi w kolorze szare, jest całkowicie ugotowane (tj. wewnętrzna temperatura > 70C) i soczyste. Jak piszę, zapraszam na testy

 

 

A zmieniając odrobinę temat - to w Thermomixie wyrabiałem też ciasto na chleb i efekt smakowy wychodził lepszy niż w maszynie do chleba. Tyle, że więcej zabawy z przekładaniem do piekarnika, pilnowaniem itd. No i miałem wrażenie, że Thermomix przestawi stół na którym stał, ewentualnie się silnik przegrzeje...

[_adrian]

Thermomixa mam i używam. Urządzenie fajne i przynajmniej dla mnie mega przydatne. Jak nie chcecie wydawać 5000 zł to są tańsze odpowiedniki i w cale nie gorsze.

[jasonx]

W Lidlu było takie urzadzenie - Monsieur Cuisine bodajże się nazywało - za 700zł. Z tego co czytałem opinie, ludzie byli zadowoleni

[Vami]

Eksperymentalny sos do mięsa na podstawie algorytmów FoodPairing.com

 

- solidna porcja masła
- 1 serek niebieski Bluedino
- 1 banan
- mała buteleczka cydru
- garść orzechów nerkowca

Usmażyć na maśle banana, rozpuścić w tym ser, dolać cydr, zredukować, udekorować orzechami. Podawać jako sos. Przepysznie komponował się z łopatką wieprzową i ziemniakami.

[lad]

A łopatkę jak robisz?

[Vami]

Tę akurat natarłem octem winnym, olejem, pieprzem i wędzoną papryką, zawinąłem w folię trzykrotnie i piekłem 6 godzin w 135 stopniach. Ale kawałek mięsa był średni, bo dużo złogów.

[Vami]

http://imgur.com/a/ylUUc

 

Nadobiad czyli stek z antrykotu w jedynie słusznym stopniu wysmażenia. Przygotowany na masełku czosnkowym ze świeżym rozmarynem. Do tego prażony bekon, czerwona papryka i sos habanero plus bułka grahamka zamiast ziemniaków/frytek.

[kaderr]

Trzeba przyznać - wpierdalałbym.

[wwosik]

Brawo Vami, jestem teraz głodny, a jeszcze mam 4 godziny w pracy siedzieć. :(

[jasonx]

Vami, a masz jakis fajny przepis na Patatas Bravas?

[wwosik]

Vami, a masz jakis fajny przepis na Patatas Bravas?

A to nie jest po prostu kupić małe ziemniaki i w osolonej wodzie na lekkim ogniu długo gotować?

[schizzm]

Vami, a masz jakis fajny przepis na Patatas Bravas?

Nie jestem Vamim, ale odpowiem, choć nie do końca rozumiem, o co pytasz.

 

Kup ziemniaki, pokrój w kostkę, podgotuj następnie wrzuć na chwilę na patelnie, żeby je podrumienić.

 

 

Własnej inwencji zostaw to, co głównie stanowi o smaku, czyli sosy, z jakimi chcesz je zjeść, bo tu już jest praktycznie dowolność...

[jasonx]

No właśnie chodzi o sos W sumie najlepiej podchodzil mi ten gotowy z Lidla, ale znajac upodobania Vamiego do ostrej kuchni może sprzeda przepis na jakis ultraostry sosik ;)

[Vami]

Sriracha is the new BBQ! Sriracha to obecnie najmodniejszy dodatek (sos) do mięs na świecie. W Polsce wciąż niedoceniany.

 

Dziś na obiad:

 

Podudzia z kurczaka w sosie honey butter sriracha

 

Marynata:

- ocet winny

- dobry olej

- pieprz cayenne

- wędzona papryka

- pieprz czarny

 

Wymieszać i zamarynować 3 podudzia. Moja inspiracja z Ameryki marynuje 8 godzin (!), jednak nauka mówi, że 2 wystarczą dla drobiu.

 

Jak już będzie zamarynowane, to wykładamy na folię/papier, rozgrzewamy piekarnik do 450 F (~230 C) i pieczemy po 10 minut z każdej strony.

 

W międzyczasie robimy to, co najważniejsze - sos

 

Sos:

- 50 g masła

- 50 g sosu sriracha

- łyżka soku z limonki

- solidna łyżka miodu

- sól

 

Roztapiamy w rondelku masło, jak się roztopi, dodajemy resztę, mieszamy, gotujemy parę minut i odstawiamy.

 

Następnie udka wyciągamy, wrzucamy do sosu, taplamy w nim i z powrotem ładujemy do pieca na ok. 15 minut.

 

Wyjmujemy i dekorujemy sezamem i świeżą kolendrą. Można zostawić trochę sosu i polać tą resztą udka na talerzu.

 

Podajemy z frytkami/ziemniakami/pieczywem.

 

Smacznego

No właśnie chodzi o sos W sumie najlepiej podchodzil mi ten gotowy z Lidla, ale znajac upodobania Vamiego do ostrej kuchni może sprzeda przepis na jakis ultraostry sosik ;)

Nie robiłem patatas bravas, ale jeśli chodzi o domowy ostry sos, to fajnie wyszedł mix świeżego red savina habanero, odrobiny śmietany i świeżej pietruszki - w blenderze na zimno.

[ajerkoniak]

Zrobiłem dzis cos podobnego ;) klopsy indycze zamarynowane w papryce wędzonej, ostrej i pieprzu. Do tego sos w sumie identyczny, jedynie proporcje spirachy mniejsze, a do tego frytki z batatów. Do tego sałatka z jarmużu, zielonej papryki, jabłka i marchewki ze skórką cytrynową.Spirache propsuje ;)

[jmk]

Jak robisz frytki z batatów?