Kącik kulinarny

[Vami]

Ja bym jednak - jeśli już - jadł od razu po rozbiciu skorupki.

[jasonx]

Czyli mozesz surowe zoltka a nie mozesz gotowanych? :-k

A ta sałata po odczekaniu to pewnie wygląda jak watolina ;)

[jmk]

No tak wyszło jasonx ;) Po gotowanych żółtkach mam atak kamicy pęcherzyka żółciowego, natomiast po jajkach na miękko, na surowo czy po jajecznicy tego nie mam .

[Gabe]

Być może "potrawa" niewyszukana, ale przychodzi taka pora roku, że chce się więcej białka i tłuszczu niż w lato. Dlatego u mnie przyszedł czas na kiełbasę słoikową (przepis z internetu).

 

Przepis jest prosty jak budowa cepa, klucz do sukcesu tkwi w wykonaniu.

 

Składniki to:

• mięso wieprzowe z łopatki/karkówki, ważne żeby było trochę tłuste
• sól peklująca, ewentualnie sól z dodatkiem saletry, ewentualnie zwykła sól, bo i tak zniknie to zanim zdąży zmienić kolor
• pieprz czarny
• czosnek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• smalec
• woda
• jak ktoś lubi - inne przyprawy, dla mnie powyższe są póki co wystarczające

Mięso kroimy w drobną kostkę, taką 1x1 cm, solimy w proporcjach 15 g na kilogram mięsa, mieszamy i odstawiamy do lodówki. Najlepiej by było kilka dni, ale ja zostawiłem na noc i też było ok. Później dodajemy pieprz i zmiażdżony czosnek (wedle upodobań), mieszamy i nakładamy do słoików - mniej więcej do 3/4. Zalewamy wodą minimalnie ponad poziom mięsa, na to listek laurowy, ziele angielskie i łyżkę smalcu. Zakręcamy i przez 2h pasteryzujemy w garnku z wodą. Po wystudzeniu wstawiamy do zimnego piekarnika i nastawiamy na 140*C - znów na dwie godziny. Po wystudzeniu do lodówki, po stężeniu nadaje się do konsumpcji.

 

[Vami]

 

Dżem ze świni, czyli drugie, obok candy bacon, najpyszniejsze danie świata.

 

W wersji widocznej na fotce:

 

1 czerwona cebula

1 opakowanie krojonego boczku z Lidla

1 łyżka miodu

1 łyżeczka cukru

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 filiżanka mocnej kawy

250 ml porteru bałtyckiego

chlust prawdziwego porto z Porto

wuchta chili i pieprzu w proszku

olej

 

Przysmażamy cebulkę, a następnie mięsko. Dodajemy resztę, mieszamy i gotujemy aż odparuje do pożądanej konsystencji. Podajemy na pieczywie lub jako dodatek do dań treściwych.

 

Wersja z dodatkiem torfowej whisky lub torfowego imperialnego stoutu smakuje równie pysznie. Polecam.

[lindros]

Przecież dżem ze świni to smalec :P

 

Powyższe też wygląda smakowo

[Vami]

To zrób i podziel się wrażeniami Jak dla mnie idealne, gdyż łączy w sobie wszystkie smaki, które lubię najbardziej w jedzeniu.

[jasonx]

Gdyby nie kawa (juz na zapach ktorej zawsze bierze mnie na wymioty) to moze bym i tego sprobowal

[Vami]

To kup słód palony, zatrzyj go i przelej.

[Gabe]

 

Mój dzisiejszy urobek

[Vami]

Dzisiejsze śniadanie - tanio, szybko i pysznie:

 

1) makaron penne ugotować al dente

2) sos:

- przysmażyć poszatkowaną szalotkę na oleju

- przysmażyć przecięte na pół pomidorki koktajlowe (ok. 8)

- dorzucić 3 wędzone chipotle

- dodać trochę przecieru pomidorowego

- dodać gałęzie świeżej trybuli

- pieprz i soł

3) podawać z tartym parmigiano reggiano na wierzchu i orzecham nerkowca

[lad]

Co to są chipotle i skąd to bierzesz?

[Keith Flint]

https://en.wikipedia.org/wiki/Chipotle

[Vami]

Co to są chipotle i skąd to bierzesz?

Dostałem na święta, ale można kupić w Piotrze i Pawle, Marks & Spencer albo Almie czasami. Możesz też na allegro: http://allegro.pl/listing/listing.php?order=m&string=chipotle

[Vami]

Sałatka śniadaniowa, że aż kutas staje:

 

- garść rukoli
- 100 g wędzonej polędwiczki wieprzowej pokrojonej w kostkę
- garść orzechów nerkowca
- łyżka majonezu
- 5 pomidorków koktajlowych
- 3 wędzone chipotle
- pół garści parmigiano-reggiano pokrojonego w kostkę

 

Wymieszać ręką, jeść widelcem. Pycha.

[Pulek]

Sałatka śniadaniowa, że aż kutas staje:

 

- garść rukoli

- 100 g wędzonej polędwiczki wieprzowej pokrojonej w kostkę

- garść orzechów nerkowca

- łyżka majonezu

- 5 pomidorków koktajlowych

- 3 wędzone chipotle

- pół garści parmigiano-reggiano pokrojonego w kostkę

 

Wymieszać ręką, jeść widelcem. Pycha.

 

I nie zapomnieć zwalić konia. Dosko!

[Vami]

 

Sałatka śniadaniowa, że aż kutas staje:

 

- garść rukoli

- 100 g wędzonej polędwiczki wieprzowej pokrojonej w kostkę

- garść orzechów nerkowca

- łyżka majonezu

- 5 pomidorków koktajlowych

- 3 wędzone chipotle

- pół garści parmigiano-reggiano pokrojonego w kostkę

 

Wymieszać ręką, jeść widelcem. Pycha.

 

I nie zapomnieć zwalić konia. Dosko!

 

Jak spróbujesz, to aż będziesz musiał!

[Vami]

 

Stek z karkówki wołowej - wersja prawie jeszcze żywa

 

Na oleju kokosowym przysmażyłem cebulkę, rozmaryn i czosnek, na to wrzuciłem na maksymalnej temperaturze mięso uprzednio odpowiednio sprawione pieprzem i solą, około dwie minuty z każdej strony, dokrajałem masło, a następnie w trakcie smażenia polewałem tym co się wytapia i masłem górę. Potem na talerzu podałem pąki kaparów, pomidorki truskawkowe i musztardę dijon, dołożyłem świeżą gałązkę rozmarynu, a na mięso położyłem dwa kawałki masła, by się roztopiły i jeszcze podkręciły smak. Po 5 minutach można było jeść.

 

Jakie to było dobre

[kuab]

Może to głupie pytanie, ale jak podgrzewasz talerz do steka? Bo mi zawsze dość stygnie po 5 minutach, mimo że smażę na rozgrzanej patelni i pełnym ogniu.

[Vami]

Nie podgrzewam. Najlepiej serwować na kamieniu z lawy wulkanicznej, ale nie mam ani kamienia, ani pieca ;)